Encyclopoisson

Jeune, il vit le long des côtes puis s’aventure vers des eaux plus profondes.

La coque est un fruit de mer à la coquille blanche bombée et striée, qui contient une petite noix charnue et ferme ainsi qu'une languette de corail.

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée.

C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à 20 ans.
Il est présent sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80m de profondeur.
La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite ce qui simplifie sa reproduction.

La pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée dans le but de maintenir des niveaux de stock naturel. Les pêcheurs sont autorisés à pêcher la coquille d’octobre à mai et doivent respecter des jours et des horaires précis ainsi que des quotas de pêche journaliers.

Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l’huître et la moule) de 12 cm de long.

Le nom de tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l'on trouve sur les étals.

De la petite grise à la crevette tigrée géante, en passant par le bouquet, la crevette multiplie les plaisirs avec de nombreuses espèces.

La daurade royale est considérée comme la « vraie dorade », un titre auquel n’ont pas droit les espèces roses ou grises, moins réputées.

La dorade grise que l'on l'appelle aussi "griset", est un poisson bleu-gris, vivant au bord des côtes françaises et ayant des nutriments intéressants.

L’églefin aussi appelé aiglefin ou haddock est un poisson des profondeurs, amateur de fonds sableux.

La grande roussette est un petit requin inoffensif pouvant atteindre les 2 mètres.

Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons.

Le hareng vit en bancs dans les eaux peu profondes, froides et salées. On le retrouve souvent dans nos assiettes car c’est l’un des poissons les moins chers du marché.