Budget
€€€
Grande roussette
Scyliorhinus stellaris
La grande roussette est un petit requin inoffensif pouvant atteindre les 2 mètres.
La roussette a du bon
Son corp est plein de taches noires rondes. C'est une espèce benthique qui vit sur les fonds fonds durs ou rocheux de la surface jusqu’à plus de 100 mètres. Le jour elle se cache sous des rochers ou dans un creux et reste tapie jusqu’à la nuit où elle devient active. Il s'agit d'une espèce ovipare. Saturité sexuelle est atteinte dès les 76-79 cm en Méditerranée et à des tailles plus élevées en Atlantique.
Les zones de pêche
La roussette est pêchée dans les zones suivantes : Mer du Nord, Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne
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Conseils de pro
Elle est souvent vendue étêtée et dépouillée. Signe de fraîcheur apparent : sa belle couleur rose et sa chair élastique.
Le saviez-vous ?
La grande roussette est un petit requin. Lorsqu'elle est vendue pelée et sans tête on l'appelle saumonette.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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CHRISTOPHE, DIRECTEUR DE HALLE À MARÉE À SAINT-JEAN-DE-LUZ
Le directeur de Halle à marée est le garant quotidien de la première vente des produits de la pêche, aux enchères en criée.
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Les techniques de pêche
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