Le poisson pour les nuls

Les coquillages sont des animaux à corps mou protégés par une coquille externe. Il en existe plusieurs sortes, parmi lesquelles :

. Les bivalves : animaux peu mobiles voire sédentaires ayant deux coquilles.

Ex : coque, moule, huitre, couteaux, amande etc.

. Les gastéropodes : animaux mobiles ayant une seule coquille conique ou spiralée. Ils se déplacent sur leur corps qui leur sert de pied.

Ex : bigorneau, bulot, nasse, ormeau, patelle

Pour reconnaître des coquillages de bonne qualité :

• Il doivent être lourds, indicant qu'ils ont un certain contenu en eau et que l'animal est vivant. 
• Aussi, la coquille doit être entreouverte ou fermée, et l'animal doit se retracter lorsqu’on la touche.
• L'odeur aussi est à analyser, elle doit être neutre et agréable.

Ainsi, un coquillage de mauvaise qualité se traduit donc par une mauvaise odeur, poids léger et non réactivité au toucher : il ne se rétracte pas.

• Dès votre retour des courses, placez vos coquillages au frigo.
• Les coquillages vivants doivent être placés au niveau du compartiment inférieur car c’est la partie la plus froide.
• Les coquillages cuits peuvent être placés dans la partie supérieure.
• Il est cependant préférable de ne pas attendre plus de 24 heures pour les consommer.
• Pour optimiser la conservation, déposer un linge humide sur vos coquillages.
• Vous devez impérativement éviter de rompre la chaîne du froid pour conserver un maximum de fraîcheur.

• Pour bien préparer des coquillages, il est nécéssaire de les laver afin d’enlever tout le sable, et le byssus dans le cas des moules (fibre fabriquée par la moule).
• Pour dégorger les coquillages enfouisseurs (qui vivent partiellement enfouis dans le sabe) comme les coques, les tellines etc : mettez les à tremper dans de l'eau de mer ou eau très salée pendant au moins 2 heures . De temps en temps, remuez-les.

Tous les coquillages ne se préparent pas de la même manière, rendez-vous sur la page "espèces" pour plus de recettes.

Beaucoup de coquillages peuvent se déguster crus, avec un filet de jus de citron, sur une tranche de pain beurré.

1. Pour les cuire, mettez les dans une casserole et asaisonnez-les (bouquet garnis, oignons, ail, sel, poivre etc.) puis laissez cuire pendant quelques minutes à couvert et feu moyen. 
2. Il faudra les remuer régulièrement pendant 2 à 3 minutes et  ne consommer que les coquillages qui seront ouverts. Veillez à ne pas les cuire de trop sinon leur texture deviendra caoutchouteuse.