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Encyclopoisson

Le pêche française dispose d’une incroyable diversité d’espèces.
Une richesse qui participe largement à la qualité de la gastronomie française.

Homard

Homard

Le homard est un crustacé qui vit en eaux profondes et se déplace la nuit, le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile.
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Julienne

Julienne

La lingue, ou julienne, est un poisson de mer qui vit en eaux tempérées profondes et mesure de 70 centimètres à 2 mètres de long.
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Langoustes

Langouste

Langoustes

Langouste

La langouste rouge (royale ou bretonne) pourvue de petites antennes vit sur les côtes européennes.
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Langoustine

Langoustine

Langoustine

Langoustine

Plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine qui mesure de 8 à 25 cm, doit sa réputation à la délicatesse de sa chair.
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Lieu jaune

Lieu jaune

Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d’arêtes et son goût neutre plaît à tous.
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Lieu noir

Lieu noir

Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.
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Limande

Limande

La limande a de quoi réjouir les personnes qui surveillent leur ligne ou veillent à leur bon équilibre nutritionnel.
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Lotte

Lotte/ Baudroie

Lotte

Lotte/ Baudroie

Sur les étals, la baudroie perd sa tête pour devenir une lotte !
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Maigre

Maigre

Migrateur, le maigre affectionne les eaux de moins de 40 mètres de profondeur.
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Maquereau

Maquereau

Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.
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Merlan

Merlan

Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur.
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Merlu

Merlu/ Colin

Merlu

Merlu/ Colin

Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de profondeur.
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PAD THAÏ AU CALAMAR

Conseils & astuces

Avec Pavillon France, découvrez toutes les astuces, tours de main et secrets de chef qui rendent la cuisine de la mer tellement plus simple.
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Les recettes du large

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