Brandade de morue

Ingrédients

450 g de morue salée en tronçons
450 g de pomme de terre à purée
4 échalote(s)
4 gousse(s) d’ail
0.5 verre(s) de lait si nécessaire
4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
1 pincée(s) de Piment d’Espelette ou de poivre
4 brin(s) de persil plat
1 pincée(s) de sel

Réalisez cette recette de brandade de morue à base de morue salée en tronçons et pommes de terre à purée. Un met parfait en plat principal, à la fois savoureux et reconstituant.

Préparation

Dessaler la morue en tronçons dans un très grand saladier d’eau froide pendant 12 heures, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois.
Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Déposer la morue dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Vider l’eau dés les premiers signes d’ébullition. Renouveler l’eau et recommencer l’opération.
Égoutter et émietter à l’aide de 2 fourchettes. Éliminer les arêtes.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire revenir les échalotes et les 2 gousses d’ail hachées finement, dans 3 cuillères d’huile, poivrer ou pimenter. Ajouter la morue, mélanger et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
Hors du feu, incorporer les pommes de terre écrasées.
Si la brandade est un peu épaisse, ajouter du lait. Puis transvaser dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile et passer sous le grill 4 à 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé et servir chaud avec une salade verte.