Trio bigouden dans son bain de dulse
- Amateur
- 00:30
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Ingrédients
- 300 - 400 g de filet d’églefin
- 300 - 400 g de filet de dorade
- 300 - 400 g de filet de lieu jaune
- 500 g de pommes de terre (Primaline, Corne de Gatte, Étoile du Léon)
- 1 courgette et demie
- 3 carotte(s)
- 1 oignon(s) haché(s)
- 1 échalote(s) hachée(s)
- 1 gousse(s) d’ail
- 40 g de dulse fraîche en fonction des goûts ou 3 cuillère(s) à soupe de dulse en paillettes
- 1 bouteille(s) (75 cl) de cidre brut
- 25 g de beurre salé
- 1 filet(s) d'huile
- 1 pincée(s) de poivre et de sel
Étapes de la recette
- Couper en petits tronçons carottes et courgettes. Hacher l’oignon et l’échalote. Faire revenir dans un faitout l’oignon, l’échalote, l’ail et la julienne dans les 25 g de beurre breton (environ 5 min). En même temps, éplucher les pommes de terre. Ajouter le cidre et cuire 5 min. Ajouter les algues et 75 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, cuire entre 10 et 20 min suivant la taille des légumes.
- Une fois la cuisson des pommes de terre quasi terminée, mettre le poisson (préalablement coupé en six morceaux) dans une poêle avec de l’huile, saler et poivrer.
- Servir les légumes et pommes de terre dans une cocotte individuelle (en ayant pris soin de séparer le bouillon), disposer 3 parts de poisson par assiette, arroser avec quelques cuillerées de jus de cuisson.
© Claude Prigent
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