Congre rôti fumé au safran
- Débutant
- 00:50
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Nettoyer et découper le congre en tronçons
- Nettoyer les poireaux, les diviser en tronçons de 20 cm puis les couper en deux dans la longueur. Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une pôele puis les faire griller pendant environ 8 minutes.
- Mettre en cuisson les tronçons de congre pendant 15 minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive
- Éplucher l'ail, le ciseler puis le faire cuire avec une noisette de beurre dans une casserole avec un couvercle pendant 12 minutes. Mixer le tout pour obtenir une mousseline d’ail.
- Dressage : Disposer les poireaux dans l’assiette, rajouter sur le dessus le magret de canard et le persil plat délicatement ciselé auparavant. Mettre à côté un lit de mousseline d’ail, râper délicatement du gingembre frais puis déposer le tronçon de congre sur le dessus. Pour finir assaisonner avec une pincée de safran en poudre.
© Gault et Millau
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Prix
€€€
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