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Barbecue et plancha : nos meilleures astuces recettes pour l'été

Conseils Pratiques

C'est été, nous sommes fiers de nos grillades !

Que serait l'été sans le partage de délicieux mets avec nos êtres les plus chers autour d'un barbecue ou d'une plancha ?   

De moments conviviaux autour de bons plats préparés avec amour, en extérieur, sous le soleil ou à la fraiche, c'est comme un air de vacances que l'on adore tous ! Et encore plus, quand il s'agit de délices iodées qui sentent bon l'océan !

C'est la période idéale pour savourer la pêche française aux braises incandescentes d’un grill ou à la plancha ! 

PAVILLON FRANCE partage ses meilleurs astuces et recettes au barbecue et à la plancha

Quels sont les poissons les plus adaptés à la cuisson au barbecue et à la plancha ?

De façon générale, pour réussir son barbecue, il est préférable de choisir des poissons à chair plutôt ferme.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. Si vous optez pour les poissons à la chair plus délicate, il suffit de les envelopper de papier d’aluminium après les avoir assaisonnés (filet d’huile d’olive, jus de citron, épices, légumes coupés en petits cubes….) avant de les mettre sur la braise. 

Tout est possible au barbecue, qui sublime les saveurs des produits de la mer !

Comment les fait-on griller ?

La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha. Ainsi, les chairs n’accrocheront pas et votre poisson gardera un bel aspect.

S’il s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec. Et retournez les tranches délicatement plusieurs fois.

Les petits poissons comme les sardines ou les rougets sont parfaitement cuits au bout de 2 ou 3 minutes.

Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes. En effet, la queue étant plus fine que le corps, elle cuit plus vite.

 

Comment savoir quand son poisson est cuit ?

Pour vérifier que votre poisson est cuit, vous disposez de plusieurs techniques, mais la plus simple est de planter un pic à brochettes dans la partie la plus épaisse du poisson : si le pic s’enfonce facilement et sans retenue, alors votre poisson est prêt à être dégusté.

Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson. Si la chair s’émiette, il peut passer à table.

Enfin, astuce de chef, si un liquide blanc s’égoutte à la surface du poisson, c’est aussi un indice de sa parfaite cuisson.

Sachez qu’une fois cuit, vous devez servir votre poisson sans attendre, car il ne restera pas chaud très longtemps.

Et les brochettes ?

Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes. Huilez d’abord votre poisson, découpez de gros cubes, et embrochez-les sur vos pics en alternant avec des légumes (poivrons, quartiers d’oignons, tomates, etc.).

Plus étonnant, la seiche, le calamar ou le poulpe donneront d’excellents résultats à condition de ne pas les laisser trop longtemps sur la grille. Et pour plus de saveurs, vous pouvez les plonger un peu à l’avance dans une marinade.

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Raie dorée au beurre, courgettes grillées, pamplemousse et cornichons - © Anthony Caillot
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