Roussette et tagliatelles de légumes sur crème citronnée
- Amateur
- 01:30
- €€€
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Ingrédients
- 1 roussette(s) d’1 kg coupée(s) en 6 tronçon(s)
- 2 courgette(s)
- 6 grosse(s) carotte(s) (2 pour le bouillon et 4 pour l’accompagnement)
- 1 oignon(s)
- 2 échalote(s)
- 2 citron(s)
- 1 arôme poisson
- 300 ml de vin blanc de pays
- 30 ml d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
- 1 cuillère(s) à soupe de lait en poudre Régilait
- 1 clou(s) de girofle
- 1 bouquet(s) garni(s)
- 1 cuillère(s) à soupe rase de gros sel
- 10 baie(s) rouge(s) et poivre noir en grains
Étapes de la recette
- Nettoyez les courgettes et les carottes puis découpez à la mandoline ou à l’économe, en tagliatelles (4 carottes seulement). Réservez dans un filet de cuisson.
- Portez à ébullition dans une cocotte : le vin, 800 ml d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, les 2 carottes restantes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelés et coupés en 2, le bouquet garni, le gros sel, les baies rouges et le poivre noir, l’huile et l’arôme.
- Couvrez et laissez bouillir pendant 30 minutes.
- Baissez le feu, ajouter la roussette, mélangez et laissez encore 25 minutes.
- Ajoutez le filet de tagliatelles, 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la moutarde, mélanger.
- Ajoutez le crème, le jus des citrons, la cuillère de lait, mélangez et faire épaissir à feu doux, pour obtenir une crème lisse et onctueuse (ne pas faire bouillir).
- Dressez en assiette creuse : les légumes, le poisson et nappez d’un peu de sauce.
© Cooklook
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