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Lieu jaune poêlé aux artichauts

Débutant
00:30
€€€

4

Ingrédients

4 pavé(s) de lieu jaune avec la peau de 200g environ
600 g de fonds d'artichauts surgelés
0.5 citron(s) confit(s) au sel marocain
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec

Saler et poivrer le lieu jaune.
Retirer la pulpe du citron et hacher l’écorce finement au couteau.
Faire cuire les fonds d’artichauts 10 minutes à l’eau bouillante salée contenant la pulpe de citron. Les égoutter et les couper en tranches. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle à feu vif avec la moitié de l’huile puis les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire dorer les pavés de lieu, environ 5 minutes côté peau sans les toucher puis 1 minute côté chair. Retirer le lieu puis ajouter le citron haché et le vin dans la poêle. Faire bouillir 1 minute environ jusqu’à avoir un jus légèrement sirupeux.
Dresser le lieu avec les artichauts et le jus.

© Patrick Lazic

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