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Coquille saint jacques poelées, creme de carotte
-4+
Débutant
€€€
00:40
Ingrédients
- 16 noix de coquille Saint-Jacques
- 8 carottes
- 1 oignon
- 5 g de graines de cumin
- 2 gousses d’ail
- 2 oranges
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de crème épaisse
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 4 feuilles de coriandre
- Des copeaux de chocolat noir pour la présentation
- Laver, éplucher et tailler les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, faire réduire le jus des oranges de moitié.
- Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, le cumin, les gousses d’ail coupées en deux, ajouter de l’eau à hauteur et cuire 15 minutes.
- Ajouter le jus d’orange réduit, la crème liquide, laisser bouillir 2 minutes, retirer les gousses d’ail et mixer.
- Mélanger le piment d’Espelette et la crème épaisse, réserver au frais.
- Dans une poêle bien chaude, saisir dans de l’huile d’olive, les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, assaisonner.
- Verser dans une assiette creuse la crème de carottes. Déposer 4 noix de Saint-Jacques et ajouter une pointe de crème épaisse au piment d’Espelette, 1 feuille de coriandre et quelques copeaux de chocolat noir pour décorer !
Nos astuces
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail.
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