Coquille Saint-Jacques au beurre de câpre et chips de citron
- Amateur
- 00:30
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
Chips de citron
- Préchauffer le four à 50°C.
- Couper un citron en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur (idéalement à la mandoline). Les étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner et faire cuire pendant 12 h. (L'idéal étant de les préparer la veille).
Coquille Saint-Jacques au beurre de câpre
- Mixer 100 g de câpres avec 100 g de beurre et réserver.
- Couper les tranches de pain de campagne en rectangle.
- Les faire dorer à la poêle avec le reste de beurre jusqu'à légère coloration. Réserver.
- Réaliser des quartiers de citron en ôtant la peau.
- Faire sauter les noix de coquilles Saint-Jacques avec le beurre de câpres, et le reste de câpres entières.
- Dresser 3 noix sur chaque tranche de pain.
- Alterner au-dessus chips et quartiers de citron.
- Servir avec le beurre de câpres et câpres entières.
© Olivier Foulon
Nos astuces
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée.
C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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