Saint-Jacques snackées au lard et truffes, pulpes de topinambour
- Amateur
- 00:40
- €€€
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Ingrédients
- 12 Coquilles Saint-Jacques
- 1 truffe
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et poivre du moulin
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 50 g de lardons fumés
- 20 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 jus de citron
- 800 g de topinambour
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de thym frais et romarin
Étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les topinambours et coupez-les en cubes.
- Dans une plaque à rôtir, ajoutez les topinambours, l’oignon en lamelle, l’ail en chemise, un filet d’huile d’olive, du sel, du thym et du romarin.
- Enfournez une vingtaine de minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Ecrasez le topinambour et ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une purée avec des morceaux.
- Faites revenir à feu doux vos échalotes avec du beurre et les lardons fumés pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le bouillon de poule et la crème fraîche liquide. Portez à ébullition et mixez la sauce pour obtenir une sauce crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de jus de citron.
- Décoquillez vos Saint-Jacques et nettoyez-les. Ouvrez-les légèrement pour insérer une lamelle de truffes à l’intérieur.
- Colorez les Saint-Jacques à feu vif 1 minute sur chaque face.
- Disposez un peu de pulpe de topinambour au fond des assiettes. Posez dessus vos Saint-Jacques et nappez de sauce au lard fumé.
© Laurent Rodriguez
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée.
C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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