Saint-Jacques et purée de pommes de terre, chocolat blanc, vanille
- Débutant
- 00:40
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis écraser-les pour faire une purée lisse.
- Ajouter du beurre pour obtenir un résultat onctueux, quelques carrés de chocolat blanc et les grains de vanille.
- Assaisonner les Saint-Jacques et les faire sauter au beurre noisette 30 à 40 secondes par face, pas plus.
- Reserver-les sur un papier absorbant, et filmer-les pour les garder bien chaudes.
- Dans le récipient de cuisson, déglacer au vinaigre, pour réaliser une petite vinaigrette tiède.
- Sur l’assiette, poser une belle larme de purée, placer 3 noix dessus.
- Terminer en versant un peu de vinaigrette autour de la purée.
© Laurent Rodriguez Studio
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