Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau et cannellonis de légumes à la sauce champignons
- Amateur
- 01:00
- €€€
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Ingrédients
- 4 filet(s) de Saint-Pierre paré(s) par le poissonnier
- 4 feuille(s) de lasagnes aux épinards
- 2 petit(s) poivron(s) (1 rouge – 1 jaune)
- 1 gros oignon(s)
- 1 grosse(s) tomate(s)
- 100 g de champignons de Paris frais et émincés
- 2 brin(s) de basilic
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère(s) à café de Maïzena
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 3 cuillère(s) à café de fond de veau
- 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée(s) de sel et de piment d’Espelette
Étapes de la recette
- Pour préparer la sauce champignons, mettre dans une casserole, les champignons et la crème. Chauffer sur feu doux, à petite ébullition, 6 à 7 minutes.
- Ajouter le fond de veau, du sel, du poivre et cuire encore 2 à 3 minutes. Mixer et réchauffer pour ajuster la consistance.
- Pour préparer les cannellonis, ébouillanter la tomate 1 minute, retirer la peau sous un filet d’eau froide et découper chair en petits cubes.
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Rincer, découper, retirer graines et membranes des poivrons puis tailler les en petits carrés.
- Dans une poêle et 1 cuillère d’huile, faire revenir ces 3 ingrédients salés. Cuire 7 à 8 minutes, ajouter la Maïzena, mélanger et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, mélanger et réserver au chaud.
- Cuire à l’eau chaude salée, les feuilles de lasagnes. Égoutter et rouler pour former des tubes. Placer les verticalement et les remplir de farce aux légumes. Conserver au chaud.
- Pour les filets de poisson, déposer sur du papier absorbant. Puis les mettre dans une poêle avec 2 cuillères d’huile chaude, côté peau.
- Appuyer avec une spatule pour un bon contact avec la poêle. Cuire 2 minutes sur feu assez vif.
- Assaisonner et retourner le poisson, cuire 1 minute. Le sortir délicatement à la spatule et dresser le en assiette. Ajouter les cannellonis et une bonne cuillère de sauce.
© Cooklook
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Le Saint-Pierre est un poisson carnivore qui se nourrit essentiellement de poissons mais également de crustacés et céphalopodes.
Il vit de façon solitaire au dessus des fonds sabl
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