Budget
€€€
Saint-Pierre
Zeus faber
Le Saint-Pierre est un poisson carnivore qui se nourrit essentiellement de poissons mais également de crustacés et céphalopodes.
Il vit de façon solitaire au dessus des fonds sableux (jusqu'à 600m de profondeur) en Atlantique et dans les mers (Méditerranée, Noire et Nord).
Mesurant jusqu'à 90cm, le Saint-Pierre est un poisson au physique désavantageux. Il arbore une tâche noire sur chacun de ses flancs. La légende raconte que ses tâches proviendraient des empreintes laissées par l'apôtre Saint-Pierre survenues en voulant lui retirer une pièce d'or coincée dans la bouche.
Il vit de façon solitaire au dessus des fonds sableux (jusqu'à 600m de profondeur) en Atlantique et dans les mers (Méditerranée, Noire et Nord).
Mesurant jusqu'à 90cm, le Saint-Pierre est un poisson au physique désavantageux. Il arbore une tâche noire sur chacun de ses flancs. La légende raconte que ses tâches proviendraient des empreintes laissées par l'apôtre Saint-Pierre survenues en voulant lui retirer une pièce d'or coincée dans la bouche.
Le Saint-Pierre a du bon
Ce poisson maigre est succulent et très apprécié des chefs, notamment pour sa chair ferme et fine mais également pour ses apports en vitamines B, en protéines et en minéraux.
Ce qui fait de lui un poisson plus que parfait dans une alimentation équilibrée.
Les zones de pêche
Le Saint-Pierre est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.
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Conseils de pro
Son odeur iodée et ses taches latérales bien dessinées et très noires sont des indices de fraîcheur.
Le saviez-vous ?
On l'appelle aussi "poule de mer" ou "poule dorée" à cause de ses écailles.
Espèces substituables
5 espèce(s) à découvrir
ANTOINE, POISSONNIER À PARIS
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