Filets de Saint-Pierre au four laqué au vin rouge et légumes d'automne
- Amateur
- 00:20
- €€€
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Ingrédients
- 4 beaux filets de Saint-Pierre
- 25 cl d'un bon vin rouge
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème
- 25 g de beurre
- 1 poireau
- 2 panais
- 1 potimarron
- 2 carottes
- 1 noix de beurre
- 15 g de beurre
- 1 quart de bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée(s) de sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
- Éplucher et tailler tous les légumes puis plonger-les dans l’eau bouillante salée, égoutter et réserver sans les rafraîchir.
- Dans une cocotte ou simplement une sauteuse. Verser 1 c-à-s d’huile d’olive, ajouter les légumes, et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Saler. Ajouter le beurre, les amandes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les échalotes et la carotte. Tailler finement, ou passer au hachoir.
- Beurrer un plat allant au four : répartir les échalotes et les carottes, y déposer les filets de Saint-Pierre. Arroser du bouillon de légumes chaud, recouvrir d’un papier sulfurisé et placer au four pendant 6 à 8 minutes.
- Débarrasser les filets de Saint-Pierre.
- Dans une casserole verser la cuisson des filets de Saint-Pierre, ajouter le vin rouge et laisser bouillir. Lorsque le vin s’est totalement évaporé, ajouter la crème, et hors du feu le beurre.
- Dresser les filets de Saint-Pierre sur les légumes et arroser de laque de vin rouge.
© Cooklook
Nos astuces
Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est un poisson carnivore qui se nourrit essentiellement de poissons mais également de crustacés et céphalopodes.
Il vit de façon solitaire au dessus des fonds sabl
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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