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Coquilles Saint-Jacques au naturel

Amateur
00:37
€€€

4

Ingrédients

12 coquille(s) Saint-Jacques de la côte d'Opale
5 pièce(s) de pommes Golden
100 g de raisins secs blonds
50 g de cerneaux de noix
2 dl de porto blanc
1 citron(s) vert(s)
100 g de beurre frais
1 pincée(s) de fleur de sel
1 pincée(s) de coriandre en grains

Nettoyer des coquilles Saint-Jacques.
Mettre une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter les morceaux de pommes en conservant la peau mais sans les pépins. Faire cuire 15 minutes puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une marmelade lisse.
Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude (5 minutes de cuisson après ébullition) et les ajouter à la marmelade de pommes.
Hacher les noix et la coriandre.
Cuire les Saint-Jacques dans leur coquille sur un lit de sel dans une poêle.
Ajouter le porto blanc et le beurre en fin de cuisson sur les Saint-Jacques.
Dressage : Poser les coquilles Saint-Jacques sur une assiette plate puis mettre à côté la marmelade de pommes. Au dernier moment rajouter les noix et la coriandre concassées sur les Saint-Jacques ainsi qu’un zeste de citron vert.

Un délice pour vos papilles !

© Gault et Millau

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Fiche info

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée. C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à

Manche et Mers Celtiques

Prix

€€€

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