Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Name: Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Prep time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques; 1 citron(s) vert; 2 orange(s); 8 brin(s) de ciboulette; 1 cuillère(s) à café de Maïzena; 1 pincée(s) de fleur de sel; 4 pipette(s) de présentation

Amateur
00:40
€€€

Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques
1 citron(s) vert
2 orange(s)
8 brin(s) de ciboulette
1 cuillère(s) à café de Maïzena
1 pincée(s) de fleur de sel
4 pipette(s) de présentation

Prélever et émincer le zeste du citron vert. Réserver.
Presser le citron et les oranges. Porter leur jus à ébullition avant d’ajouter la Maïzena, mélanger et laisser réduire pendant 10 minutes. Garnir 4 pipettes de jus refroidi.
Découper les Saint-Jacques en fines rondelles, répartir dans les assiettes, parsemer de fleur de sel et de zestes de citron.
Ajouter les pipettes, les brins de ciboulette et servir.

Fiche info

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée. C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à

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Ingrédients

Étapes de la recette

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