Budget
€€€
Turbot
Scophthalmus maximus
Le turbot, c’est la fête ! Ce grand poisson plat s’invite souvent aux repas de famille.
LE TURBOT A DU BON
Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats, pouvant atteindre 50 cm et 6 kg en moyenne. Il est dit benthique, c’est-à-dire qu'il vit sur les fond de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté. Sa chair est particulièrement délicieuse, à la structure très ferme. Son goût délicat et sa rareté explique son prix de vente élevé.
Les zones de pêche
Le turbot est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.
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Conseils de pro
Le turbot frais doit être bien charnu avec une peau rugueuse et brillante.
Le saviez-vous ?
Sa couleur brune tachetée s’adapte à son environnement.
Espèces substituables
4 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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