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Mousseline de harengs aux poivrons

Amateur
00:30
€€€

4

Ingrédients

500 g de filets de harengs frais
0.5 poivron(s) vert(s)
0.5 poivron(s) rouge(s) ou jaune(s)
1 carotte(s)
1 échalote(s)
10 blancs d’œufs
100 g de crème fraîche
4 pincée(s) de piment d’Espelette
1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre

Peler, laver, épépiner et détailler finement la carotte et les poivrons puis émincer l’échalote. Blanchir ces 3 ingrédients séparément 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 150°C. Déposer les filets de harengs sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson. Arroser d’un filet d’huile, parsemer d’herbes de Provence et cuire 15 minutes.
Mixer les filets émiettés avec les blancs d’œufs et la crème. Verser sur les légumes, ajouter le piment, le gingembre, saler, poivrer, mélanger et verser dans un moule à cake chemisé avec du papier de cuisson.
Cuire au four dans un bain marie, environ 40 minutes.
La mousseline est cuite lorsqu’elle a une bonne tenue.

© Studio Guy Renaux

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