Le feuilleté :

1. Découper de fines bandes de pâte.
2. Les saler, poivrer et dorer à l'oeuf.
3. Déposer les tomates, quelques brins de ciboulette et les graines de pavot.
4. Cuire à 200° pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.

Les langoustines :

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
2. Plonger les langoustines dedans.
3. Au premier bouillon les sortir et les égoutter.
4. Laisser refroidir et les décortiquer. (En garder 2 non décortiquées pour la présentation).
5. Les découper en tronçons et les déposer au fond de vos verrines.

Sauce à l'avocat :

1. Réduire l'avocat en purée.
2. Ajouter la crème, l'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron.
3. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la sauce sur les langoustines et saupoudrer de piment d'Espelette. Ajouter les feuilletés et mettre la langoustine non décortiquée pour décorer.