Langoustines rôties à l'huile d'olive et aux agrumes
- Débutant
- 00:40
- €€€
Partager sur :
4
Ingrédients
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 240°C.
- Rincer et ciseler une vingtaine de feuilles d’estragon puis les déposer dans une casserole. Ajouter la crème liquide puis porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser infuser 5 minutes.
- Passer ensuite cette crème au chinois, l'assaisonner avec du sel puis la réserver au chaud. Prélever le jus d’une orange. Peler à vif la seconde orange et le pamplemousse puis découper les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
- Retirer les têtes des langoustines - avec lesquelles il est possible de réaliser un bouillon par exemple - puis couper leur corps en deux. Enlever délicatement leur nerf noir puis les déposer dans un plat à gratin. Arroser d’huile d’olive et de jus d’orange puis saler et poivrer.
- Couper les kumquats en rondelles et les ajouter à la préparation. Enfourner pour 3 minutes.
- Servir les langoustines rôties avec des suprêmes d’agrumes, des rondelles de citron jaune et de la crème infusée à l’estragon.
- Parsemer enfin de graines de lin et d’une tombée de poivre noir.
© Juliette Lalbaltry
Nos astuces
Langoustine
Plus proche du homard que de la langouste malgré son nom, la langoustine qui mesure de 8 à 25 cm, doit sa réputation à la délicatesse de sa chair.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
Autres recettes de Langoustine
Une envie ? Une recette !
À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !