Araignée et céleri en gelée mi-prise
- Cordon bleu
- 00:40
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Tailler le céleri et la pomme en petits dès et réserver-les après les avoir arrosés d’un filet de citron pour les empêcher de noircir.
- Réaliser un court-bouillon avec des rondelles de carotte, des bracelets d’oignons, le poivre en grain, le vin blanc, le bouquet garni, les parures de pommes et de céleri et le gros sel.
- Pocher les araignées dans le court-bouillon lorsqu’il est à ébullition. Compter environ 20 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, cuiser à l’anglaise les dès de céleri (dans une grande quantité d’eau bouillante salée).
- Lorsque le crabe est cuit, sorter-le du court-bouillon, laisser le refroidir un peu puis décortiquer toute la chair, et réserver-la dans un plat.
- Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Prélever 1 litre de court bouillon et le faire réduire pour obtenir 40 cl de liquide bien parfumé.
- Égoutter la gélatine et mélanger-la aux 40 cl de liquide.
- Dans une assiette creuse, répartisser la chair de crabe et les dès de pomme et de céleri.
- Lorsque la gelée est froide et qu’elle commence à prendre, verser-la sur le crabe et laisser prendre au moins 4 heures au froid.
- Mélangez la mayonnaise et le curry, ajoutez un filet de jus de citron, et servez cette sauce avec votre araignée en gelée mi-prise.
© Laurent Rodriguez Studio
Nos astuces
Araignée
La carapace rouge épineuse de ce grand crabe et surtout ses 10 pattes, dont 2 pinces, lui ont valu son nom.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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