Thon rouge

Thunnus thynnus

Catégorie poids lourd, le thon rouge peut peser jusqu’à 300 kg et mesurer 3 m de long.

LE THON ROUGE A DU BON

C’est le plus grand de tous les thons, il peut atteindre des tailles impressionnantes (plus de 3m) et peut peser jusqu’à 300 kg. Son corps est trapu et en forme de torpille. Le thon est une espèce rare et chère, très prisée, notamment par la finesse et les qualités gustatives de sa chair. Elle est l’une des espèces les plus riches en protéines. Bonne source également en oméga 3, en phosphore, sélénium, vitamines A et D. À ne pas confondre avec le thon albacore qui compose les sushis.

Conseils de pro

Chair dense à la couleur rouge, particulièrement intense.

Elle doit bien se tenir, être moelleuse et ne montrer aucun signe de dessèchement.

Amateur

00:40

Tataki de thon au sésame sur tarte fine, marmelade de tomate au basilic

Amateur

00:20

Thon rouge au balsamique vanillé

Cordon bleu

01:05

Steak de thon rossini grand veneur chocolat

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Le saviez-vous ?

Le thon rouge chasse en haute mer, en banc, depuis la surface jusqu'à 100 m de profondeur, où il capture des petits poissons (maquereaux, sardines, chinchards, ...) au milieu de grands bancs.