Budget
€€€
Sole
Solea solea
Très appréciée par les gourmets et les enfants car elle a peu d'arêtes, la sole est aussi une pro du camouflage !
La sole a du bon
Son prix est élevé mais son goût est d'une rare finesse. C'est un poisson plat avec les deux yeux sur un même côté qui vit sur les fonds, parfois enfoui dans le sable.
Les zones de pêche
La sole est pêchée dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Mer du Nord.
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Conseils de pro
Sa fraîcheur est révélée par sa raideur. Sur certains étals, certaines semblent presque arc-boutées, c’est bon signe, elles sont ultra-fraîches. Comme tous les poissons, une belle sole doit avoir un œil clair bien apparent et une couleur uniforme.
Le saviez-vous ?
En pro du camouflage, sa couleur varie selon son environnement.
Espèces substituables
4 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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