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Salade tiède de raie aux lentilles

  • Amateur
  • 00:45
  • €€€

4

Ingrédients

  • 4 aile(s) de raie
  • 150 g de lentilles vertes
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 petit(s) oignon(s) rouge(s)
  • 1 cuillérée(s) à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vieux vin
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet(s) garni
  • 1 demi bouquet(s) d'herbes de votre choix
  1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni et faire cuire 20 minutes environ (10 minutes à la cocotte).
  2. Mettre la raie dans une sauteuse et la recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni et saler. Lorsque l'eau frémit, couper le feu, mettre un couvercle et laisser pocher environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, tester la chair de la pointe du couteau le long de l'arête centrale, elle doit se décoller facilement.
  3. Laisser tiédir la raie. Retirer la peau puis détacher la chair délicatement de part et d'autre du cartilage central à l'aide d'un couteau à bout rond.
  4. Faire dorer les lardons 3 minutes dans une poêle antiadhésive.
  5. Laver, éponger et effeuiller les herbes. Peler et émincer l'oignon.
  6. Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre et le sel puis incorporer l'huile petit à petit. Y ajouter les lentilles égouttées et les lardons puis mélanger. Répartir les lentilles sur les assiettes et y déposer la raie. Parsemer d'herbes et d'oignons, servir encore tiède.
© Patrick Lazic

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Fiche info

Raie fleurie

Mesurant jusqu’à 2 m selon l’espèce, la raie se trouve en eaux peu profondes dans les fonds sableux où elle s'enfouit à l’abri des filets.

Mers de Norvège

Prix
€€€
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