Maigre en croûte d'amandes et lentilles vertes
- Amateur
- 01:20
- €€€
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Ingrédients
- 4 pavé(s) de maigre avec la peau
- 50 g d’amandes mondées
- 30 g de lentilles vertes
- 1 branche de céleri
- 1 grosse(s) carotte(s)
- 2 échalote(s)
- 1 petit(s) brin(s) de romarin
- 120 ml de vinaigre balsamique
- 150 ml de vin blanc
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère(s) à soupe de miel
- 1 pincée(s) de piment d’Espelette
- 1 pincée(s) de poivre et de sel
Étapes de la recette
- Éplucher et tailler en dés, la carotte et le céleri. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les 3 légumes.
- Ajouter aux lentilles nettoyées, 2 fois leur volume d’eau, saler, cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
- Dorer les amandes, pendant 6 à 7 minutes, sous le grill du four et les broyer.
- Dissoudre le miel dans le vinaigre, ajouter une pincée de piment d’Espelette, porter à petite ébullition, laisser réduire au 2/3 et réserver.
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d’huile, déposer les pavés de poisson côté peau, parsemer quelques aiguilles de romarin, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, pour saisir la peau. Baisser le feu au minimum, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
- Dresser les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrer d’amandes et accompagner de lentilles.
© Cooklook
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