Pain de poisson - Recette de pain de poisson et légumes

Ingrédients

400 g de filets de poisson sans arêtes (maigre ou autre)
4 œufs
3 tranches de pain de mie
1 demi de verre de lait
2 cuillère(s) à café de crème fraîche épaisse
1 petite boite de concentré de tomates
20 g de beurre (et un peu pour le moule)
50 g de petits pois écossés
50 g de haricots fins (sans fils)
1 poivron(s) rouge(s)
3 carotte(s)
4 oignon(s)
1 gousse(s) d’ail
50 g d’olives noires dénoyautées et émincées
1 brin(s) de persil
1 feuille(s) de laurier
1 brin(s) de romarin
1 cuillère(s) à café de gros sel
1 pincée(s) de sel et de poivre

Réalisez cette recette de pain de poisson aux légumes à base de filets de poisson sans arêtes, œufs et pain de mie. Une entrée savoureuse à confectionner pour un apéritif ou un brunch.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le poisson dans un court bouillon (2 litres d’eau, 1 carotte en tronçons, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d’ail coupée en 2, le laurier, le romarin et le gros sel), 5 minutes, à petite ébullition et à couvert. Cette cuisson permet de mieux émietter la chair du poisson. Égoutter le poisson, laisser refroidir et émietter avec une fourchette.
Détailler en petits morceaux 2 carottes, 1 poivron et les haricots. Blanchir 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
Faire revenir les oignons finement émincés dans le beurre.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, les oignons, les légumes en morceaux, les petits pois, les olives, le concentré de tomates, le poisson, le persil haché, le pain de mie imbibé de lait, saler, poivrer et mélanger.
Beurrer généreusement un moule à cake, verser l’appareil, enfourner dans un bain marie pour 1 heure de cuisson.