Coques et petits pois en macédoine, chantilly terre Mer

Name: Coques et petits pois en macédoine, chantilly terre Mer
Prep time: 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de coques; 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 600 g de petits pois à écosser; 3 oignons nouveaux; 1 sucrine; 40 cl de crème liquide entière; 6 tranches de bacon

Débutant
00:25
€€€

Ingrédients

800 g de coques
1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
600 g de petits pois à écosser
3 oignons nouveaux
1 sucrine
40 cl de crème liquide entière
6 tranches de bacon

Rincer les coques abondement. Émincer les oignons nouveaux.
Dans une sauteuse, faire suer à l’huile l’olive le blanc des oignons. Ajouter les coques. Faire suer et cuire à couvert 4 à 5 minutes.
Décoquiller les coques et filtrer le jus de cuisson.
Cuire sans matière grasse le bacon et ajouter la crème liquide. Parfumer avec le jus de cuisson des coques. Mixer, filtrer à nouveau, verser dans un siphon et placer au frais.
Écosser les petits pois. Dans une sauteuse, faire suer le vert de l’oignon nouveau à l’huile d’olive, ajouter les petits pois. Laisser cuire 2 minutes. Verser sur les coques. Ajouter la sucrine ciselée.
Répartir dans 4 verrines et placer au frais. Au moment de servir, recouvrir de chantilly terre mer.