Sébaste
Sebastes mentella
Le Sébaste est utilisé dans les soupes de poisson, on peut aussi le consommer grillé ou cuit entier au four.
Le sébaste a du bon
Deux espèces très proches mais en même temps différentes sont appelées “sébaste” : le grand sébaste (Sebastes marinus ou Sebastes norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). On les distingue par la taille, le grand sébaste mesure en moyenne 40 cm et le sébaste du nord 30 cm.
Les zones de pêche
Le sébaste est pêché dans les zones suivantes : Mers de Norvège, Ouest Ecosse, Islande et Féroé, Mer du Nord.
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Conseils de pro
Les bons indices pour savoir reconnaître un sébaste frais : il est préférable qu’il ait gardé toute sa tête pour repérer son œil vif et clair, sans voile.
Le saviez-vous ?
Ces poissons peuvent vivre très longtemps, parfois jusqu'à 60 ans. Ils fréquentent des fonds compris entre 100 et 1 000 mètres selon les espèces.
Espèces substituables
2 espèce(s) à découvrir
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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