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Risotto de tellines

  • Amateur
  • 00:30
  • €€€

4

Ingrédients

  • 250 g de riz Arborio
  • 1.5 kg de tellines
  • 1 verre(s) de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 gros oignon(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre salé
  1. Nettoyer les tellines à l’eau froide salée, 2 heures, en changeant l’eau 2 ou 3 fois pour éliminer le sable. Bien les rincer. Déposer les tellines dans une sauteuse, ajouter ½ litre d’eau, le vin et porter à ébullition.
  2. Cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas). Réserver.
  3. Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon émincé et faire suer sur feu vif, 3 minutes. Ajouter le riz, mélanger et continuer la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon de cuisson des tellines et laisser le riz absorber.
  4. Verser le reste du bouillon et mélanger avec une spatule en bois (ne pas laisser le riz s’agglomérer et coller). Cuire 15/18 minutes sur feu moyen et retirer du feu. Ajouter le parmesan, le beurre en morceaux, poivrer, mélanger et incorporer les tellines. Servir chaud. On peut également décortiquer les tellines avant de les incorporer.
© Studio Guy Renaux

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Fiche info

Telline

Dans une belle coquille nacrée de 3 cm de diamètre en moyenne, la telline, cousine de la palourde, vit enfouie dans le sable. Sa chair est de petite taille mais très savoureuse.

Manche et Mers Celtiques

Prix
€€€
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