Maigre

Argyrosomus regius

Migrateur, le maigre affectionne les eaux de moins de 40 mètres de profondeur.

LE MAIGRE A DU BON

Le maigre vit sur des fonds sableux ou vaseux ou encore dans des trous formés par des roches. Bien que souvent méconnu car assez rare sur les étals, c'est un poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, au goût et à la texture proche du bar.

Conseils de pro

Il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.

Ses yeux doivent être présents, vifs et les ouïes rouges.

Amateur

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Maigre au four aux oignons et aux herbes aromatiques

Amateur

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Filet de maigre au beurre blanc

Amateur

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Poêlée du pêcheur à l’indienne

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Le saviez-vous ?

Le maigre est aussi appelé "grogneur" en raison des bruits qu'il produit, quand ses muscles soniques grossissent, lors de la période de la reproduction.

Espèces substituables

2 espèce(s) à découvrir

Bar

Le bar aussi appelé le loup est un poisson de mer qui se déplace en bancs. Il existe deux espèces principales de bars : le bar commun et le bar tacheté. Le bar commun est généralement pêché dans les eaux côtières de la Manche, de la mer Méditerranée, de la mer Noire et de l'Atlantique Nord-Est, tandis que le bar tacheté est plus rare et se trouve principalement dans le golfe de Gascogne.

Les bars peuvent vivre jusqu'à une profondeur d'environ 30 mètres. Ils sont reconnaissables grâce à leur corps allongé de couleur argentée, leurs deux nageoires dorsales séparées, leurs larges écailles et leurs opercules qui protègent leurs branchies.

En moyenne, les bars mesurent entre 40 et 80 cm de long, mais ils peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre.

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