Budget
€€€
Vernis
Venerupis aurea
La chair du vernis est très ferme mais les amateurs l’aiment crue, croquante et iodée avec un filet de citron.
Le vernis a du bon
Le vernis est un gros coquillage de 8 cm de diamètre en moyenne à la coquille ocre, lisse et brillante, d’où son nom. Il vit dans les sables et les eaux peu profondes le long des côtes de la Méditerranée et de l’Atlantique.
Les zones de pêche
Le vernis est pêché dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.
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Conseils de pro
Les vernis s’achètent vivants. Entrebâillés, ils doivent se refermer dès qu’on les touche. Une bonne odeur de marée et de l’eau à l’intérieur sont des signes de fraîcheur. Il faut toujours les rincer dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.
Le saviez-vous ?
On l’appelle aussi palourde rouge.
Mataff, pêcheur à Sète
Sans eux, pas de poisson sur les étals !
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