Homard sur lit d’asperges et sauce citronnée
- Amateur
- 01:00
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Plonger les homards 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante avec thym et laurier. Retirer, laisser tiédir, récupérer la chair et réserver.
- Préparer un court bouillon avec ½ litre d’eau, les carapaces broyées de 2 homards, le zeste d’orange, saler et poivrer. Cuire et faire réduire 30 minutes à petite ébullition.
- Passer au chinois et ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, la bisque de homard, mélanger et obtenir une sauce onctueuse.
- Laisser refroidir un peu et incorporer les blancs d’œufs en neige. Ajuster l’assaisonnement.
- Nettoyer, éliminer les parties dures des asperges, et cuire à la vapeur.
- Dresser les asperges, la roquette et un petit récipient de sauce en assiettes, et arroser d’un filet d’huile les légumes.
- Flamber les homards au cognac, ajouter en assiettes, saler, poivrer et servir aussitôt.
© Cooklook
Nos astuces
Homard
Le homard est un crustacé qui vit en eaux profondes et se déplace la nuit, le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile.
Manche et Mers Celtiques
Prix
€€€
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