Gravlax de maquereau
- Amateur
- 01:00
- €€€
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Ingrédients
Étapes de la recette
- Une semaine avant, placez les filets de maquereau au congélateur. Décongelez-les au moins une heure avant de les préparer.
- Dans une poêle, faites chauffer à sec les graines de coriandre, de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
- Écrasez au pilon les graines torréfiées et incorporez-les au mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
- Disposez les filets côté peau dans un plat creux et recouvrez les uniformément de sel épicé. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
- Le lendemain, rincez rapidement les filets et recouvrez-les d’une couche régulière de betterave hachée finement. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
- Le dernier jour, enlevez la betterave et dégustez les filets en tranches fines avec une sauce au yaourt et aneth frais (les filets peuvent se garder deux à trois jours au frais).
Céline Brisset - Menu Fretin Embruns
Maquereau
Avec son corps effilé et ses couleurs multiples et irisées, le maquereau est un beau poisson.
Ouest Écosse
Prix
€€€
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