Sardine

Sardina pilchardus

La sardine ne se mange pas seulement en conserve ; fraîche, elle est bon marché et bien moins grasse.

LA SARDINE A DU BON

La sardine est un poisson dit « gras », particulièrement riche en oméga 3 et en acides gras essentiels, c'est une bonne source de calcium et de protéines. Elle vit en grand bancs serrés dans les eaux peu profondes, et migre l’été du large vers la côte et l’inverse en hiver. Sa chair est gouteuse, attention cependant aux petites arêtes. C’est le poisson estival par excellence, le préféré des barbecues, à petit prix.

Conseils de pro

La sardine fraîche affiche une peau ferme et luisante avec un dos vert, parfois bleuté, et des irisations contrastées. Les flancs sont argentés et le ventre clair et brillant.

Débutant

00:15

Brochettes de sardines

Amateur

00:45

Ceviche de sardines, légumes marinés minute, kumbawa

Amateur

00:30

Sardines farcies aux herbes et risotto de quinoa

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Le saviez-vous ?

Les poissons gras sont également appelés « poissons bleus » en raison de la couleur de leur peau aux reflets bleus gris.

Espèces substituables

3 espèce(s) à découvrir

Anchois

Joliment bleuté, l’anchois mesure 15 cm de long en moyenne et vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée.

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Chinchard

Méconnu et souvent confondu avec le maquereau avec qui il voyage souvent.

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Hareng

Le hareng vit en bancs dans les eaux peu profondes, froides et salées. On le retrouve souvent dans nos assiettes car c’est l’un des poissons les moins chers du marché.

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