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Pétoncle

Pectinidae

De la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse.
Le pétoncle a du bon

Il fréquente les fonds sableux côtiers et mesure 8 cm de diamètre en moyenne. De belle taille, la noix est très tendre même s’il s‘agit du muscle qui ferme les coquilles. Beaucoup de pétoncles que l'on trouve sur les étals sont cependant importés congelés puis présentés à la vente décongelés.

bateau

Les zones de pêche

Le pétoncle est pêché dans les zones suivantes : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne.
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Conseils de pro

La plupart des pétoncles arrivent sur les étals décoquillés, sans corail. Fraîche, la chair doit être humide, d’odeur et de couleur agréables. Congelée, veillez à ce que la noix ne soit pas desséchée par le froid.

Espèces substituables

1 espèce(s) à découvrir

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se trouve principalement sur la côte Atlantique et dans la Méditérranée.

C'est un mollusque mesurant en moyenne 12 centimètres qui peut vivre jusqu'à 20 ans.
Il est présent sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80m de profondeur.
La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite ce qui simplifie sa reproduction.

La pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée dans le but de maintenir des niveaux de stock naturel. Les pêcheurs sont autorisés à pêcher la coquille d’octobre à mai et doivent respecter des jours et des horaires précis ainsi que des quotas de pêche journaliers.
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Les métiers de la mer

Mataff, pêcheur à Sète

Sans eux, pas de poisson sur les étals !
De jour comme de nuit, les marins bravent la mer et les éléments.
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Les techniques de pêche

La pêche à pied

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