Queue de langouste aux agrumes

Name: Queue de langouste aux agrumes
Prep time: 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 queue(s) de langouste(s) cuite(s); 3 pamplemousse(s) rose(s); 6 orange(s); 1 citron(s); 2 œuf(s); 1 cuillère(s) à soupe de Savora; 25 cl d’huile d’olive; 1 pincée(s) de sel et de poivre

Cordon bleu
00:25
€€€

Ingrédients

4 queue(s) de langouste(s) cuite(s)
3 pamplemousse(s) rose(s)
6 orange(s)
1 citron(s)
2 œuf(s)
1 cuillère(s) à soupe de Savora
25 cl d’huile d’olive
1 pincée(s) de sel et de poivre

Peler à vif, les pamplemousses et 5 oranges. Découper en quartiers et réserver au frais.
Mélanger les jaunes d’œuf avec la Savora. Réserver.
Mélanger l’huile avec le jus de citron et l’orange restante, puis Incorporer à la précédente préparation en remuant sans cesse.
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la précédente préparation. Réserver.
Plonger les langoustes 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et couper en 2 dans le sens de la longueur. Saler, poivrer.
Dresser en assiettes, ajouter les quartiers d’agrumes à votre guise, ainsi qu’une coupelle de sauce. Servir sans attendre.