Sauce Rouille

Réalisez cette recette de sauce rouille pour sublimer les saveurs du poisson avec ses pommes de terre, son safran et son piment d'Espelette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 petites pommes de terre à chair tendre
• 3 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 300 ml d’huile d’olive
• 3 pincées de pistil de safran
• 1 CAC de piment d’Espelette

1. Laver, peler et cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, 30 minutes. Égoutter et écraser en purée.
2. Peler et écraser l’ail au pilon.
3. Mélanger les 2 ingrédients avec les jaunes d’œufs, le safran, le piment et le sel. 
4. Ajouter l’huile en filet en montant la sauce à la spatule.