Sauce mousseline

6 personnes :
- 3 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi citron
- 3 CAS d’eau
- 250 g de beurre
- 70 g de crème fleurette
- Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
3. Incorporer la crème préalablement battue.