Tempura de langoustines et sauce citron basilic

Name: Tempura de langoustines et sauce citron basilic
Prep time: 1 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 24 langoustines crues; 100 g de farine; 200 ml d’eau; 1 litre d’huile de friture; 2 jaunes d’oeufs; 1 cuillère à soupe de moutarde; 10 cl d’huile d’olive; 1 jus de citron vert; 2 tiges de basilic; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Amateur
01:010
€€€

Ingrédients

24 langoustines crues
100 g de farine
200 ml d’eau
0.5 litre d’huile de friture
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 jus de citron vert
2 tiges de basilic
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Mélanger un jaune d’œuf avec l’eau. Ajouter la farine, battre et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce au citron en mélangeant le second jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Puis fouetter en incorporant progressivement l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de basilic ciselées, mélanger délicatement, filmer et réserver au frais.
Décortiquer les langoustines.
Mettre à chauffer l’huile de friture.
Tremper les langoustines dans la pâte avant de les plonger dans l’huile très chaude.
Cuire et faire dorer. Déposer sur du papier absorbant avant de servir avec la sauce.