Maquereaux biscayenne à la plancha

Maquereaux biscayenne à la plancha
Laurent Rodriguez
Personnes
6
Difficulté
Débutant
Popularité
0
Prix
Durée
Ingrédients
  • 6 maquereau(x) paré(s)
  • 1 brin(s) de thym
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 2 tige(s) d'oignons nouveaux
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 7 cl de vinaigre de vin rouge
  • 5 tomate(s)
  • 1 poivron(s) vert(s)
  • 120 g de pimientos del piquillo (égoutté)
  • 100 g de jambon de Bayonne

La recette Maquereaux biscayenne à la plancha,
étape par étape

La recette de Christian Etchebest :

1. Arroser les filets de maquereau d’un trait d’huile d’olive, ajouter un brin de thym et une feuille de laurier et les garder au réfrigérateur.

2. Préparer la sauce. Monder les tomates (les ébouillanter pour les éplucher), ne récuperer que la chair et la tailler en dés.

3. Éplucher et vider le poivron vert. Tailler en julienne (en fines lamelles) les pimientos, le poivron vert et le jambon de Bayonne. Émincer finement les oignons nouveaux et l’ail.

4. Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux pour faire légèrement compoter. Ajouter le poivron vert, les pimientos, puis le jambon. Laisser cuire doucement à couvert une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter ensuite les dés de tomates et les faire à nouveau compoter. Une fois la tomate bien fondue et les poivrons cuits, y ajouter le vinaigre de vin rouge et une pincée de piment d’Espelette.

6. Saler et poivrer. Garder au chaud. Récupérer l’huile de marinade des filets de maquereaux et la verser sur la plancha, poser délicatement les filets de maquereau coté peau pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et les faire cuire 1 minute, coté chair.

7. Servir aussitôt.

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