Préparer un maquereau

Inciser le ventre, du bas vers la tête.
Extraire les entrailles et rincer soigneusement.
Inciser sous les opercules.
Lever les filets en glissant le couteau dans l’incision et le déplacer en tranchant vers la queue, en glissant en appui sur l’arrête centrale.
Même opération sur le second filet.