Praires, oeuf mollet marinière et caviar d'Aquitaine

Praires, oeuf mollet marinière et caviar d'Aquitaine
Cooklook
Personnes
4
Difficulté
Amateur
Popularité
0
Prix
€€
Durée
Ingrédients
  • 800 g de praires
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 10 cl d'un bon vin blanc
  • 4 oeufs extra frais
  • 40 g de caviar d'Aquitaine

La recette Praires, oeuf mollet marinière et caviar d'Aquitaine,
étape par étape

1. Dégorger les praires 2 à 3 fois dans l’eau claire pour éliminer le sable. Égouttez-les.

2. Éplucher l’oignon et l’échalote. Rincer la branche de céleri. Tailler l’ensemble finement.

3. Dans une casserole, suer au beurre l’oignon, l’échalote et le céleri. Ajouter les praires et le vin blanc. Cuire à couvert 4 à 5 minutes.

4. Passer la cuisson au chinois. Décortiquer les praires. Réduire la cuisson de moitié, ajouter la crème et réduire.

5. Ajouter les praires à la cuisson, réduire légèrement à nouveau, et réserver au chaud.

6. Cuire les œufs mollets 6 minutes, rafraîchir et écaler.

7. Dans une assiette creuse, verser le mélange praire et crème, finir par une pointe de caviar.

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