Roulade de merlan farce cresson et beurre d'orange

Roulade de merlan farce cresson et beurre d'orange
Petite Fourchette et Grande Cuillère
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Personnes
4
Difficulté
Débutant
Popularité
0
Prix
€€
Durée
Ingrédients
  • 0.5 botte de cresson (ou pousse d'épinards)
  • 1 blanc(s) d'oeuf(s)
  • 1 càs de crème fraîche ou liquide entière
  • 1 litre(s) de fumet de poisson
  • 1 échalote(s)
  • 1 verre(s) de vin blanc
  • 1 noisette(s) de beurre
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 2 louche(s) de de fumet de poisson
  • 80 g de beurre

La recette Roulade de merlan farce cresson et beurre d'orange,
étape par étape

On commence par le beurre d'orange:

Éplucher et émincer l'échalote.
La faire suer avec une noisette de beurre.
Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de même
Ajouter le jus des oranges pressées, laisser à nouveau réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Réserver.

Pendant ce temps préparer les roulades de merlan:

S'assurer qu'il n'y ait plus d'arrêtes.
Les passer sous un filet d'eau froide et les éponger.
Mixer ensemble: 1 filet de merlan couper en cubes, les feuilles de cresson nettoyées et essorées, le blanc d'oeuf et la crème fraîche, sel poivre.
Placer un film alimentaire (2 en 1 et non fraîcheur)sur un plan de travail mouillé.
Déposer un filet de merlan sur lequel étaler un peu de farce.

Enrouler le poisson, puis rouler le film afin de le serrer.

Dans une large casserole faire chauffer le fumet de poisson, et pocher 8 à 10 min.
Les retirer à l'aide d'un écumoire.

Retirer le film.

Débarrasser les 2 extrémités, couper la roulade en 2 tronçons de même hauteur.
Dresser sur assiette.
Réserver à four tiède.

Monter la sauce au beurre, hors du feu.
Napper de sauce les assiettes;
Servir et se régaler.

L'astuce Pavillon France
Les roulades de merlan peuvent être préparées à l'avance, elles seront pochées juste avant de passer à table. La sauce peut être aussi préparée à l'avance, la réchauffer légèrement et la monter au beurre avant de servir.
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