Sauce Rouille

Écraser les pommes de terre et l’ail
Mélanger avec les autres ingrédients
Monter la sauce avec l’huile
Sauce Rouille

4 personnes :
2 petites pommes de terre à chair tendre
3 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
300 ml d’huile d’olive
3 pincées de pistil de safran
1 CAC de piment d’Espelette

Laver, peler et cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, 30 minutes. Égoutter et écraser en purée.
Peler et écraser l’ail au pilon.
Mélanger les 2 ingrédients avec les jaunes d’œufs, le safran, le piment et le sel.
Ajouter l’huile en filet en montant la sauce à la spatule.