Sauce Normande

Sur feu doux, faire suer les champignons avec le thym, dans le beurre fondu, 2 à 3 minutes
Ajouter le beurre fondu
Mouiller avec le fumet de poisson
Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, et le jus de citron
Sauce Normande

4 personnes :
500 ml de fumet de poisson
150 g de champignons de Paris émincés
20 cl de crème
30 g de beurre
Le jus d’un citron
60 g de roux blanc chaud (fait avec 30 g de beurre et 30 g de farine)
3 jaunes d’œufs
1 brin de thym
Sel et poivre

Sur feu doux, faire suer les champignons avec le thym, dans le beurre fondu, 2 à 3 minutes.
Ajouter le roux et mouiller avec le fumet de poisson.
Fouetter en amenant à petite ébullition, laisser cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, le jus de citron, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
Passer au chinois, saler, poivrer.