Sauce Noilly Prat

Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, pendant une dizaine de minutes, sans coloration
Déglacer au Noilly Prat et mouiller avec le fumet de poisson
Ajouter la crème et porter à ébullition, en mélangeant au fouet
Sauce Noilly Prat

4 personnes :
60 g de beurre
125 g d’échalotes finement hachées
35 ml de Noilly Prat
125 ml de fumet de poisson
350 g de crème fraîche

Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, pendant une dizaine de minutes, sans coloration.
Déglacer au Noilly Prat et mouiller avec le fumet de poisson.
Ajouter la crème et porter à ébullition, en mélangeant au fouet.
Baisser le feu, assaisonner et laisser réduire pour épaissir la sauce, en remuant régulièrement.
Finaliser l’assaisonnement.