Sauce mousseline

Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole
Ajouter le beurre fondu
Incorporer la crème battue
Sauce Mousseline

6 personnes :
3 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi citron
3 CAS d’eau
250 g de beurre
70 g de crème fleurette
Sel et poivre

Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
Incorporer la crème préalablement battue.